BODENSEE VERJUS - Genuss und LebensElexir
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Schweinsfiletmedaillons an Verjus-Kräuter-Sauce | ||||
| für 4 Personen 1 grosses Schweinsfilet ca. 650 Gramm Olivenöl 8 Scheiben Parmaschinken 1 EL Butter 1 Schalotte fein geschnitten 1 Knoblauchzehe gepresst 1 dl Bodensee-Verjus Frische Kräuter gehackt 1 dl Rahm 1 TL Maizena Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer Msp. Curry, Msp. Piment d’Espelette Schnittlauch fein geschnitten Ofen auf 80 Grad vorheizen, 4 Teller miterwärmen. Filet in 16 Medaillons von 1 cm dicke schneiden und dünn plattieren. Im heissen Olivenöl bei starker Hitze kurz auf beiden Seiten braun anbraten. Dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Filetstücke auf die vorgewärmten Teller verteilen. Mit einer Scheibe Parmaschinken belegen und mit den restlichen Filetscheiben bedecken. Im Ofen warm stellen. In der gleichen Pfanne Butter aufschäumen lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Verjus und die Kräuter dazugeben. Den Bratensaft auflösen, aufkochen und Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen lassen. Rahm mit Maizena verrühren, zur Sauce geben und unter rühren aufkochen. Hitze reduzieren und kurz kücheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Piment abschmecken. Die Sauce um die Schweinsmedaillons giessen und mit dem fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Dazu essen wir einen feinen geräuchten Reis. |
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FISCHBACHER WEINE - Urs Fischbacher und Astrid Hungerbühler - Gasse 4 - 8555 Müllheim 079 856 38 64 - fischbacher-weine.ch | ||||