BODENSEE VERJUS - Genuss und LebensElexir
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Bodensee Eglifilet mit Eierschwämmchen und Cherrytomaten | ||||
für 4 Personen 300 – 400 g Eierschwämmchen 2 Schalotten 250 g Cherrytomaten Fleur de Se frisch gemahlener Pfeffer wenig Mehl zum Bestäuben 600 g Eglifilet 0.5 dl Verjus Bratbutter Eine Platte im Ofen bei 80 Grad warm stellen. Die Eierschwämmchen kurz kalt abspülen und sofort mit Küchenpapier trockentupfen. Die Pilze rüsten und eventuell halbieren oder vierteln. Die geschälten Schalotten fein hacken. Die gewaschenen Cherrytomaten je nach Grösse halbieren. Die Eglifilet salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. In der heissen Bratbutter in 2 – 3 Portionen kurz aber kräftig braten. Auf der Platte warm stellen. Im Bratensatz nochmals Bratbutter erhitzen, die Pilze beifügen und 3 – 4 Minuten braten. Die Schalotten darüber streuen, kurz mitbraten und mit Verjus ablöschen. Die Cherrytomaten beifügen und 2 – 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles über die Eglifilets geben und sofort servieren. Tipp Champignons oder Mischpilze verwenden |
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