Merrettich-Forellen-Crème

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BODENSEE VERJUS - Genuss und LebensElexir

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	Merrettich-Forellen-Crème
	Vorspeise für 4 - 6 Personen Crème 3 Blatt Gelatine 1 geräuchertes Forellenfilet, ca. 125 g 300 g Quark 100 g Halbfettquark 4 EL Verjus 1-2 EL frisch geriebener Meerrettich Salz, frisch gemahlener Pfeffer Pfeffer 1.5 dl Rahm Vinaigrette 4 EL Verjus 6 EL Olivenöl Schalotten, fein gewürfelt Salz, frisch gemahlener Pfeffer Gemischter Salat Kresse Für die Crème die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Forellenfilet, Quark und Verjus pürieren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Die Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze vorsichtig auflösen und zügig unter die Quarkmasse rühren und kaltstellen. Sobald die Masse beginnt fest zu werden, den geschlagenen Rahm unterheben. Eine grosse Terrinenform mit Klarsichfolie auslegen. Die Masse einfüllen, abgedeckt über Nacht kaltstellen. Für die Vinaigrette alles zusammen in ein leeres, sauberes Konfiglas geben und gut durchschütteln. Den Salat mit der Vinaigrette mischen und auf die Teller verteilen. Das Mousse mit dem Glaceportionierer darauf anrichten. Die Kresse darüberstreuen.

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FISCHBACHER WEINE - Urs Fischbacher und Astrid Hungerbühler - Gasse 4 - 8555 Müllheim 079 856 38 64 - fischbacher-weine.ch