Verjus Mousse mit Marronicrème

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BODENSEE VERJUS - Genuss und LebensElexir


	Verjus Mousse mit Marronicrème
	für 4 - 6 Personen 4 Blatt Gelatine 3 dl Verjus 120 g Zucker 2 dl Rahm 2 Eiweiss 1 Prise Salz 2 EL Zucker Marronicrème Meringues Die Gelatine kurz in kaltem Wasser einlegen. 1.5 dl Verjus und 120 g Zucker zusammen aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einzeln unter Rühren zugeben. 1.5 dl Verjus beigeben und durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Ca. 1 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse nur am Rand leicht fest ist, dann glattrühren. Den Rahm steif schlagen und mit dem Schwingbesen unter die Masse mischen, für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, 2 EL Zucker beigeben. Kurz weiter schlagen, dann sorgfältig unter die Masse mischen. Mindestens 4 – 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Marronicrème glattrühren und mit eine Suppenlöffel schön auf den Tellern verteilen. Mit 2 Esslöffel oder dem Glacekugelformer das Mousse abstechen und auf der Marronicrème anrichten. Mit zerkrümelten Meringues bestreuen.
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